Бизнес с нуля: производство пельменей

 Анализ рынка

В настоящее время производители мясных полуфабрикатов, и, в частности, пельменей имеют перед собой большое количество вариантов сбыта продукции. Многие торговые точки, магазины, супермаркеты и заведения общественного питания обязательно имеют в своем ассортименте этот популярный и любимый многими продукт.

Открытие цеха по производству пельменей может стать выгодным вложением денег по следующим причинам:

• потребители отдают предпочтение качественному продукту, поэтому выпуская полуфабрикаты, отвечающие физическим и органолептическим показателям, вы сможете успешно конкурировать с другими производителями;
• для открытия цеха производства пельменей требуется вложение сравнительно небольшой суммы денег;
• при верной организации своего дела такой бизнес имеет высокие показатели рентабельности;
• бизнес по производству пельменей дает возможность расширения за счет увеличения ассортимента видов выпускаемой продукции (пельмени с различной начинкой, хинкали, манты, вареники).

Регистрация и организация бизнеса

Началу собственного дела предшествует процедура регистрации бизнеса в соответствующих государственных органах. Рассмотрим последовательно.

Необходимая документация

Для легального ведения бизнеса по производству пельменей необходимо посетить следующие органы и инстанции для регистрации, постановки на учет и получения соответствующих разрешений и сертификатов:

1. Государственная налоговая инспекция (ГНИ). Тут необходимо будет зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью и встать на учет в качестве плательщика налогов;
2. Российская организация в сфере практической метрологии, сертификации и лабораторных испытаний (РОСТЕСТ);
3. Санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС). Данная служба проверит помещение цеха на соответствие требованиям, предъявляемым к помещениям пищевого производства;
4. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор);
5. Государственная противопожарная служба (госпожнадзор);
6. Пенсионный фонд России (ПФР), фонд медицинского и социального страхования.

Помещение и оснащение

При поиске и выборе помещения под производство пельменей следует знать основные требования, которым оно должно отвечать:

• обязательно присутствие вытяжек и вентиляции в цеху;
• в цеху должно находиться горячее и холодное водоснабжение;
• необходимо наличие канализации с соответствующей оснасткой для очистки и жироуловителями;
• проведенная система электроснабжения должна давать напряжение в 220 и 380В.

Кроме того, помещение цеха должно иметь деление на следующие отделения:

• непосредственно цех производства;
• склад хранения готовой продукции;
• склад хранения сырья для производства;
• санитарно-бытовые помещения (туалеты, раздевалки, душевые);
• помещение для отдыха и приема пищи.

Для производства пельменей понадобится следующее оборудование:

• холодильники и морозильные камеры для хранения сырья;
• мукопросеиватель с магнитоуловителем, обеспечивающий отсутствие металлических и других примесей в муке для теста. Просеиванию необходимо подвергать муку, предварительно выдержанную при температуре 20-22 градуса не менее 3 суток;
• тестомес, в котором осуществляется замешивание теста для пельменей. Для этого выдержанную и просеянную муку смешивают с теплой водой, яйцами, солью и приготавливают крутое однородное тесто;
• волчок, используемый для измельчения мясного сырья для фарша (промышленная мясорубка). Для измельчения мяса охлажденное или размороженное сырье пропускают через волчок, и на выходе размер кусочков говяжьего мяса после измельчения должен составлять 2–3 мм, свиного – 3–5 мм;
• фаршемешалка, в которой происходит смешивание составных частей фарша со специями, яйцами, молоком и водой;
• автомат для формования пельменей. Данные аппараты формируют из теста непрерывную трубку, внутрь которой подается фарш. По трубке прокатывается барабан, имеющий соответствующие вырезы, по конфигурации которых и происходит формовка изделий.
• морозильная камера для замораживания пельменей. Температура в таких камерах составляет от -24 до -18 градусов для быстрого проведения процесса и высокого качества готовых полуфабрикатов;
• морозильная камера для хранения пельменей.

Поиск поставщиков сырья

Приобретать сырье для своего пельменного цеха можно следующими способами:

1. Закупка в фермерских и зерноперерабатывающих хозяйствах (имеется ввиду основное сырье – мука для теста и мясо для приготовления фарша).
2. Приобретение у оптовых компаний.
3. Самостоятельный ввоз сырья из-за рубежа (в основном, это касается приобретения мясного сырья, что является достаточно сложным по причине подготовки большого количества необходимых документов, получения разрешения на ввоз, решение проблемы транспортировки).

Кроме того, у вас будет возможность обсудить вопрос предоставления скидок на приобретаемое сырье и отсрочек платежа.

В дальнейшем, при налаживании работы производства и увеличении объемов, стоит заняться поиском более узко направленных поставщиков, минимальные объемы поставок которых будут вас устраивать.

Оборудование или ручная лепка?

Одна из основных операций производства пельменей – формовка полуфабрикатов может производиться двумя способами:

• при помощи оборудования;
• способом ручной лепки.

Традиционно пельмени, приготовленные вручную считаются более вкусными и сделанными «с душой», однако, как показывает практика, при использовании качественного оборудования и сырья с высокими показателями пельмени, сформованные на оборудовании ничуть не хуже. Кроме того, для формовки пельменей вручную вам понадобится больше рабочей силы, да и сам процесс лепки будет осуществляться дольше, а это существенно повысит себестоимость полуфабрикатов.

В основном производители выпускают большую часть продукции, произведенную машинным способом и лишь малую часть изделий, произведенных вручную.

Персонал

Для налаживания работы цеха необходимо будет нанять следующий персонал:

• директор (начальник производства);
• бухгалтер;
• технолог;
• грузчик, кладовщик;
• работники цеха, имеющие допуск к работе с оборудованием (фаршемешалкой, волчком, просеивателем и т.д.);
• менеджер по сбыту;
• уборщица.

Все работники пельменного цеха, имеющие непосредственный контакт с полуфабрикатами, на любом этапе производства должны иметь санитарные книжки. Важно следить за периодичностью прохождения обследований и сдачей анализов, которые заносятся в нее. В случае отсутствия санитарной книжки или наличии просроченных отметок, работники СЭС при проведении проверки могут наложить на вас штраф.

Реклама и сбыт

Основными клиентами и покупателями вашей продукции могут являться:

• конечные потребители (население);
• магазины и супермаркеты;
• заведения общественного питания;
• оптовые фирмы по продаже замороженных полуфабрикатов и других продуктов питания.

Для расширения клиентской базы и продвижения своей продукции на рынке возможно использовать следующие маркетинговые ходы:

• открытие собственного, фирменного магазина (или сети);
• посещение магазинов и супермаркетов с прайсами и образцами продукции;
• проведение различных акций по снижению цены, а также дегустации своей продукции на торговых точках, имеющих в продаже вашу продукцию;
• «холодные» рекламные звонки потенциальным покупателям;
• создание собственного сайта, который будет содержать информацию об ассортименте пельменей, ценах на них и условиях поставки.

Финансовая составляющая бизнеса

Важным аспектом ведения собственного производства является грамотное распоряжение денежными средствами.

Стоимость открытия и поддержания

Размер вложений в открытие цеха по производству пельменей и обеспечение непрерывного режима его работы может зависеть от следующих факторов:

• производительность пельменного цеха;
• стоимость аренды;
• количества видов выпускаемых полуфабрикатов;
• мощности имеющегося оборудования;
• количества рабочих цеха;
• стоимости сырья и наличия рынка сбыта.

При определении примерных расходов на открытие и поддержание пельменного цеха рассмотрим частный вариант открытия производства мощностью 500 кг готовых изделий в смену со средней стоимостью для реализации 95 рублей за килограмм.

Итак, понадобятся следующие капитальные вложения:

• покупка оборудования для производства – 500 тыс. рублей;
• аренда помещения – 40 тыс. рублей;
• ремонт, отделка помещения, установка оборудования – 100 тыс. рублей;
• первоначальная закупка сырья – 1800 тыс. рублей;
• реклама – 100 тыс. рублей.

Общая сумма составит 2,54 млн. рублей.

Ежемесячные затраты будут составлять:

1. Закупка сырья – 980 тыс. рублей.
2. Оплата труда – 150 тыс. рублей.
3. Плата за аренду – 40 тыс. рублей.
4. Оплата коммунальных расходов – 15 тыс. рублей.
5. Налоги – 20 тыс. рублей.
6. Прочие расходы на содержание цеха – 40 тыс. рублей.

Общая сумма расходов составит 1,245 млн. рублей.

Размер будущих доходов

Прибыль от реализации произведенных полуфабрикатов можно рассчитать как разность между стоимостью выработанных пельменей и их себестоимостью:

Пр =(500кг х 95 руб х 30) – 1245000 = 180 тыс руб.

Уровень рентабельности пельменного цеха рассчитывается по формуле:

Ур = Пр/Ср х 100%

где Пр ­- прибыль от реализации;

Ср — себестоимость продукции.

Ур = 0,18/1,245 х 100%

Срок окупаемости

Срок окупаемости вычисляется следующим образом:

Т = Оф/Пр

где Оф ­– основные фонды цеха (вложения в открытие);

Ср — себестоимость продукции.

Т = 2540/180 = 14  месяцев.

Таким образом, окупаемость вложений в открытие цеха по производству пельменей могут окупиться за 14 месяцев. Стоит понимать, что данный показатель в зависимости от различных факторов может существенно изменяться и только серьезный подход к ведению бизнеса поможет вам достичь финансовых высот и получения стабильной прибыли.

В дальнейшем вы сможете значительно увеличить размер прибыли, нарастив большие объемы производства, расширив ассортимент и виды выпускаемой продукции.